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肉松的标准规定和水分检测规程
时间:2019-08-02 点击次数:157

肉松的标准规定和水分检测规程

 

一、肉松的标准规定

1、感官指标:

太仓式肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头无焦头,色泽呈均匀金黄色或淡黄色,稍有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,香味纯正,无不良气味,无杂质。

油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状,无焦头,无糖块,色泽呈棕褐色或黄褐色,色泽均匀,有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,具有酥甜特色,油而不腻,香味纯正,无不良气味,无杂质。

2、理化指标:

太仓式肉松:水分≤20%脂肪≤10%蛋白质≥36%盐分≤7%总糖≤25%亚硝suan盐残留量≤30mg/kg淀粉不得检出。

油酥肉松:水分≤4%脂肪≤35%蛋白质≥25%盐分≤7%亚硝suan盐残留量≤30mg/kg淀粉不得检出

油酥肉松:水分≤4%脂肪≤35%蛋白质≥25%盐分≤7%亚硝suan盐残留量≤30mg/kg淀粉不得检出

肉粉松:水分≤4%脂肪≤30%蛋白质≥14%盐分≤7%总糖≤30%亚硝suan盐残留量≤30mg/kg淀粉≤20%

微生物指标:细菌总数≤30000个/g大肠菌群≤40个/100g致病菌不得检出。

二、肉松水分检测规程由深圳莱希特肉制品水分检测仪LXT-120RJ做示范:

1. 准备测试样品;

1.1 把空的样品盘放在样品盘托架上;

1.2 按【Tare键】去除样品盘的重量;

2. 取样,放入样品盘中,样品大于0.5g;

3. 合上加热腔,按【Start键】开始测量;

4.显示屏显示当前的重量值,按【单位转换键%/g】转化当前的测量结果;

5.测量结束,显示屏显示后的样品水份含量,按【Tare键】返回到正常称重模式;

6.按【打印键】将当前的测量结果发送到打印机或其他外围设备上。

注:在测试过程中的任何时候都可以按【STOP键】终止本次测量。

莱希特肉制品水分检测仪LXT-120RJ是莱希特公司针对目前肉类行业研发出的一款先进的肉类快速水分检测仪器。实用性很强、即快速又便捷,与国际烘箱加热法(传统)相比,其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。

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