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花生油水分和酸值控制和检测要求
时间:2019-08-02 点击次数:200

花生油水分和酸值控制和检测要求

浓香花生油水分和酸值控制调节

(1)水分的调节

当花生油中的水分偏高时,可加入干燥的细小花生粕粉进行调节,加入的粕粉与油充分混合后,可吸附磷脂等物质,通过过滤在除去杂质的同时将水分除去。

(2) 酸值的调节

碱(NaOH)能中和毛油中绝大部分的游离脂肪酸,生成脂肪酸钠皂成为絮状物而沉降。这些絮状物可通过后续的过滤除去,进而使油的酸值降低。

(3) 控制酸值和水分的关键点

我们设计的工艺中有3个可行的调节点,也是控制酸值和水分的关键点。

①蒸炒锅上面加设水箱。具体做法是:对同一批原料先做空白试验,即在蒸炒前加入预定的水,若制取的浓香花生油酸值大于或等于1.0,则在之后的蒸炒中把水改成相同量的淡碱液。碱液浓度和加入量应视花生仁中油的酸值高低而定。

② 冷却罐。精制工艺流程中的“一次降温”是用两个自制的冷却罐进行的,冷却罐中有机械搅拌装置,可以直接添加适量的花生粕粉和淡碱液来调节水分和酸值。

③冷藏罐。即精制工艺流程中经过两次降温后的“冷藏”过程所用的设备。这个过程具有安全调节作用,脱除油品中可能进一步析出的磷脂,以保证产品质量。另外,炒籽的火候和时间以及蒸炒过程中蒸汽压力、温度、时间的控制也不容忽视。需要注意的是,碱液加入量要适当,以免过量加入影响浓香花生油的风味;调节水分时,加入的花生粕粉预先过筛,以保持颗粒大小均匀,获得良好的吸水效果。

(4)碱液及粕粉加入量的确定

实际生产调试过程中,可以先测定毛油的酸值和水分,先在实验室做小试,找出合适的加入量。之后运用到调试生产中,根据实际效果再进行合理调配终达到理想状态。

浓香花生油的生产对原料的要求和过程的控制是很严格的,在控制原料质量的同时,必须分析影响浓香花生油品质的各种因素并加以解决,确保生产出稳定、的浓香花生油产品。深圳莱希特LXT-200花生油水分检测仪由深圳市莱希特科技有限公司研发生产,仪器是由称量单元和加热单元组成,是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础,可以测量几乎所有样品的含水量,无论其类型和形状如何,莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择,测试原理满足GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 》和GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪。

莱希特花生油水分检测仪LXT-200技术参数:

zui大称量值: 110g

显示分度值: 0.001g(1mg)

可 读 性: 0.01%

水分测定范围:0.01-100%

称重传感器: 进口电磁力传感器

温度范围:室温~180

加 热 源: 钨卤环形

加热程序标准、快速、阶梯

干燥方式: 自动、定时、手动

加热时间范围1~99分钟

测试参数: 份含量%、固含量%、测试时间min、温度现时重量g测试曲线

秤盘尺寸: 直径90(mm)

显示器LCD液显

通讯接口: 标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备选配)

外形尺寸: 310*205*200 (mm) 长*宽*高

食用油水分仪

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