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腊肉制作方法和水分检测要求
时间:2019-08-02 点击次数:85

腊肉制作方法和水分检测要求

  腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

腊肉制作方法:

    1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

    2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。

腊肉的制作过程不复杂,但在生产过程中需要检测肉的水分含量,深圳莱希特LXT-120RJ熏腊肉快速水分检测仪可以快速检测肉制品的水分含量!帮助成产企业控制腊肉水分,保证产品质量!

深圳莱希特LXT-120RJ熏腊肉快速水分检测仪是由深圳市莱希特科技有限公司研发生产的仪器是由称量单元和加热单元(红外技术)组成,是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。种原理形成了测量水分含量的基础可以测量几乎所有样品的含水量,无论其类型和形状如何,莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择,测试原理满足GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 》和《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》国家标准。

LXT-120RJ肉类水分快速测定仪可广泛应用于一切需要快速精密测定肉类食品水分的行业,目前莱希特肉类快速水分仪已被企业、大专院校、科研机构、农业系统、畜牧系统、食药局、质监部门等行业广泛应用于注水肉、畜禽肉、鲜肉、冷冻肉、肉制品、牛肉干、火腿、腊肉、牛羊肉等行业中的实验室与生产过程中。

莱希特水分仪

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