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辣椒脯的制作和水分的检测
时间:2019-08-02 点击次数:73

辣椒脯的制作和水分的检测

  我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。

一、辣椒脯

  (一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品

  (二)技术要点

  1、原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。

  2、清洗:用清水洗净泥沙及杂物。

  3、去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。

  4、切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。

  5、护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡,使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐,从而固定叶绿素,以保持绿色。并且青椒中所含果胶与Ca2+反应,生成果胶酸钙,而使青椒硬化。

  6、漂洗:用清水乾地漂洗沥干。

  7、热烫:将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。

  8、糖制:采用蜜制的加工方法,总用糖量与辣椒片量等重。

  9、烘干:将椒片从糖液中捞出,沥干表面的糖液,摆放在烘盘上,送入烘箱中烘干,烘烤温度55℃—60℃,烘至不粘手为止,含水量在20℃左右。

10、包装:按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整,合格者装入包装袋中,采用真空包装。

辣椒脯水分检测仪采用烘干法,目前所使用最为广泛的为莱希特卤素快速水分测定仪法,其操作简便,测试速度快等特点,被广泛使用在水分检测领域。

莱希特卤素快速水分测定仪LXT-500C参数:

1.zui大称量值: 90g

2.显示分度值: 0.005g(5mg)

3.可 读 性: 0.01%

4.水分测定范围:0.01-100%

5.称重传感器: 进口电磁力传感器

6.温度范围:室温~160℃

7.加 热 源: 钨卤环形灯

8.加热程序:标准、快速、阶梯

9.干燥方式: 自动、定时、手动

10.加热时间范围:1~99分钟

11.测试参数: 水份含量%、固含量%、测试时间min、温度℃、现时重量g、测试曲线

12.秤盘尺寸: 直径90(mm)

13.显示器:LCD液显

14.通讯接口: 标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备(选配)

15.外形尺寸: 310*205*200 (mm) 长*宽*高 

莱希特水分仪

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