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水果干片制作过程和水分检测操作注意事项
时间:2019-08-02 点击次数:108

水果干片制作过程和水分检测操作注意事项

    干果片的制作,首先要控制糖深液浓度,通过冷冻干燥来减少水果片中水分含量,在真空条件下,将冷冻干燥的水果片进行微波干燥以进一步减少水果片中水分含量,并将微波干燥的水果片再进行真空干燥,把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范围。

干果制作过程中的注意事项:

第一,检查是否水分含量过高,你指的烘干后水分含量如果在15%左右,应该不会回潮。

第二,存放的环境是否温湿度过高,一般果脯都是保存在空调房中,20℃,70%RH以下环境。

第三,烘干后没有进行冷却就直接包装封口,同样也会使果片受潮流糖。

第四,就是工艺的问题了,流糖现象只会发生在,果片中还原糖含量超过总糖含量的80%以上。

水对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度以及腐败变质的敏感性都有极大的影响,从而深刻影响着食品的运销和商品价值。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的储藏特性。当食品的水分值控制在一定范围内时,就会抑制微生物的生长、繁殖或产生霉素,使食品加工和贮藏得意顺利进行。深圳莱希特LXT-500C果脯干果快速水分测定仪由深圳市莱希特科技有限公司研发生产,仪器是由称量单元和加热单元组成,是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础,可以测量几乎所有样品的含水量,无论其类型和形状如何,莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择,测试原理满足GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪。

干果水分含量测定仪LXT-500C使用步骤:

1. 准备测试样品;

2. 取样,均匀放入样品盘中;

3. 合上加热腔,开始测量;

4.测试中可查看水份、固含量、样品重量等变化;

5.测量结束,显示屏显示样品水份含量、固含量值,记录或打印数据即可。

注:在测试过程中的任何时候都可以按【STOP键】终止本次测量。

 

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