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休闲食品虾片的加工工程和水分控制要求
时间:2019-09-04 点击次数:40

虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,产品有其独特之处,也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品,称作薯片虾片。薯片虾片的加工过程为:选料→清洗→去皮→切片→水洗(护色)→沸煮→晾晒→整形→成品。深圳莱希特LXT-500C膨化虾片水分检测仪采用干燥失重法原理,通过加热系统快速加热样品,使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发,从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。莱希特水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同,检测结果可以与烘箱结果达到一致,仪器采用一键式操作,不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。

坯料含水量对虾片质量的影响 控制干燥后坯料的水分十分重要, 而含水量多少 取决于烘干时间的长短。将切片后的虾片放入温度设置为 45 ℃的隧道式烘干机中烘烤 1.0,1.5,2.0,2.5,3.0,3.5 h 后,测定其半成品(坯料)的水分含量,油炸后测定 成品的含油量和膨胀度,坯料含水量过高,导致成品膨胀度低且含油量高;含水量过低, 尽管成品含油量低,但膨胀度也低。因为干燥后坯料水分含量过高,油炸膨胀时很难在 短时间内将过多的水分排出,造成产品不酥脆,出现硬心,表面产生较多小泡,泡内含 油,影响产品的外观和膨胀度,且含油量增加;反之,若虾片水分含量过低,则高温油 炸时难以产生足够的喷射蒸汽压力,也不利于提高产品的膨胀度 油量两者评分之和来看,以坯料含水量为 9%时最适合。

 

深圳莱希特LXT-500C膨化虾片水分检测仪特点:

无需安装、调试,拆箱即可使用;

操作简单(一键式全自动),省却繁琐的使用步骤;

测定时间短(几分钟)、工作效率高;

加热均匀、性能稳定、测试准确;

用途非常广泛适用食品行业的水分测定

深圳莱希特LXT-500C膨化虾片水分检测仪技术指标:

最大称量值: 95g

显示分度值: 0.005g(5mg)

可 读 性: 0.01%

水分测定范围:0.01-100%

称重传感器: 进口电磁力传感器

温度范围:室温~160℃

加 热 源: 钨卤环形灯

加热程序:标准、快速、阶梯

干燥方式: 自动、定时、手动

加热时间范围:1~99分钟

测试参数: 水份含量%、固含量%、测试时间min、温度℃、现时重量g、测试曲线

秤盘尺寸: 直径90(mm)

显示器:LCD液显

通讯接口: 标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备(选配)

外形尺寸: 310*205*200 (mm) 长*宽*高

重量:3.7kg

 

坯料含水量对虾片质量的影响 控制干燥后坯料的水分十分重要, 而含水量多少 取决于烘干时间的长短。将切片后的虾片放入温度设置为 45 ℃的隧道式烘干机中烘烤 1.0,1.5,2.0,2.5,3.0,3.5 h 后,测定其半成品(坯料)的水分含量,油炸后测定 成品的含油量和膨胀度,结果见表 4。 由表 4 可以看出,坯料含水量过高,导致成品膨胀度低且含油量高;含水量过低, 尽管成品含油量低,但膨胀度也低。因为干燥后坯料水分含量过高,油炸膨胀时很难在 短时间内将过多的水分排出,造成产品不酥脆,出现硬心,表面产生较多小泡,泡内含 油,影响产品的外观和膨胀度,且含油量增加;反之,若虾片水分含量过低,则高温油 炸时难以产生足够的喷射蒸汽压力,也不利于提高产品的膨胀度 油量两者评分之和来看,以坯料含水量为 9%时最适合。

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